导读：

黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们究竟是什么，你晓得吗？

美食的品种许多，有的美食一看名字就晓得是什么做的，也有的美食，虽然很好吃，然则只看名字却完整不晓得是什么食材做的。比如说人人日常平凡吃火锅的时刻，常常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们究竟是些什么？你都晓得吗？

实在这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人一听到是下水，就觉得很不卫生，不能吃。实在在最初的时刻，动物的下水确切没人吃。末了被码头工人捡回去，洗濯清洁，分门别类，做成了林林总总的美食。也就是如今人人吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶&hell;…。那末它们究竟是些什么？

牛的胃部组织很迥殊，一共有4个组成部份，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。我们吃毛肚、百叶之类的，实在就是这些东西，下面给人人逐一说下。

【毛肚】，它是牛的第一个胃，就是瘤胃，外表有许多微小的崛起，就是毛肚上面的模样，看起来像一块抹布。瘤胃很大，它的重要作用就是寄存大批的草料，而且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸取做准备。

【款项肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有许多网状的构造，所以叫做网胃。它和瘤胃自然衔接在一起，作用是筛选出粗大的草料，返回瘤胃继承消化，邃密的食品输送到下一个胃举行处置惩罚。

【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，外表有许多严惩的叶片。经由过程不过挤压网胃传过来的邃密草料，吸取内里的水份和部份养分。人人日常平凡吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。

【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃，重要担任消化草料，吸取内里的养分物质。皱胃比较小，然则很有嚼劲，合适炖煮。

通常情况下是如许辨别的，不过牛的瘤胃和网胃没有明白界线，有人把网胃做成毛肚，也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的色彩平常有两种，黑色的毛肚，这是由于牛吃的是饲料。黄色的毛肚，这是由于牛吃的是草料。另有一种很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。

【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或许食管。实在它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉，另有猪黄喉，滋味也不错。

【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。然则郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。实在郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。

黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们究竟是什么，你晓得吗？上面就是细致的引见。实在这些下水除了涮火锅，像老北京的特色美食卤煮，也是用许多种下水做的，虽然看起来不怎么样，看是滋味堪称一绝。这些美食，你喜欢吃吗？

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