导读：

夏季吃凉面凉粉是非常舒服的，而且口感比较好，凉粉凉皮是比较有影响的，而且也不会导致*肥胖，其中含有的热量比较低，一般不会引起*肥胖，因此对于肥胖的人群也可以放心吃，夏季吃凉皮是非常爽口的，而且能起到增加食欲的作用，凉面、凉粉、凉皮傻傻分不清楚？

1. 凉粉

淀粉加热水变成淀粉糊，接着冷却成冻，成品就是凉粉。凉粉的地域分类非常多，有浆水凉粉、四川米凉粉、广式凉粉、遵义豌豆凉粉、织金荞凉粉，但不管怎么变，凉粉都还是纯淀粉冻，水和淀粉，分别占其重量的 90% 和 9%。所以营养素主要是碳水化合物，蛋白质和脂肪自然少到忽略不计了。

凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感，淀粉在加工时基本去掉了蛋白质，洗淀粉的过程中，又会损失约 98% 可溶性的 B 族维生素和钾等矿物质。所以其实可以这么说，吃一碗凉粉和吃一碗糖没什么区别，只不过凉粉不甜。

2. 凉面

凉面也叫冷面，原料就是谷物或豆类研磨成的粉，加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。冷吃的面条也就是凉面了。这个分类就广了，四川红油凉面、山东麻酱凉面、广东鸡蛋凉面、上海粗条凉面、山西柳叶凉面、天津打卤凉面......各地的凉面做法不同，食材也有所不同。

不过凉面为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱(黄澄澄的凉面就是加了碱的表现)，B 族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。但作为面条，凉面的蛋白质保留的较多，每 100g 有 4.8g 左右蛋白质，按吃一碗的量来算也能摄入约 10g 的蛋白质了。

北方有特色的豆面，是用豆类淀粉制作的，蛋白质要比面粉高两倍，维生素和矿物质也都比面条更高一些，所以如果在北方吃面选豆面会更有营养。朝鲜族的冷面，用的面条也是粗粮的荞麦面，营养保留也比较完全，其中的维生素 B、烟酸和芦丁的含量都较高，而且还真的很凉啊!

3. 凉皮

凉皮是在面粉中洗去一部分面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，也就是说凉皮是利用大米、小麦中所含的蛋白质蒸制而成的。

因为是用含蛋白质的面筋制成的，所以蛋白质含量也还可观，每 100g 含约 3.4g 蛋白质，吃一碗的话大致能摄入 8g 蛋白质。不过在洗面筋的过程中，水溶性维生素矿物质又难逃一劫了，还有为了使凉皮筋道而加的碱或蓬灰，顺便把 B 族维生素也赶尽杀绝了。

凉面、凉粉、凉皮傻傻分不清楚？凉粉凉皮凉面不仅营养价值高，而且热量比较低，不会导致*肥胖，对于想要减肥瘦身的人群来说，也是可以吃的，具有比较好的营养价值，而且也不会导致*内热量的堆积，不会容易导致*肥胖。

图片来源：图虫创意

文：亿邦器械网 http://www.yibangqixie.com/

更多健康新闻 前往简报健康新闻频道前往阅读